Bechamelsaus, de romigste basis in de keuken
Bechamelsaus is de klassieker onder de sauzen. Het is de meest toepasbare saus die er is en hij is het meest bekend door het gebruik in de lasagne. Het maakt de lagen tussen de pasta heerlijk zacht en romig en sluit de lasagne mooi af voordat deze de oven ingaat. En bechamelsaus is heel makkelijk te breiden en te bewaren.
Dit heb je nodig voor 800 gr saus
- 75 gram roomboter
- 75 gram bloem (ik gebruik altijd farina ’00’)
- 1l volle melk
- 1 theelepels zout (20 gram)
- 1/2 muskaatnoot
- Zout en peper
Bereiding
Neem een pan met een dikke bodem en laat daarin, op laag vuur, de boter smelten. Als de boter is gesmolten doe je het meel erbij en ga je roeren met een houten lepel.Dit mengsel heet een roux. En blijven roeren, anders brandt het aan!
Na een minuut of drie begint de bloem te garen en kan je een beetje melk gaan toevoegen. In het begin zal het snel dikker worden, voeg dan een weer beetje melk toe. als de bechamel wat dikker wordt en begint te borrelen, mag er weer wat melk bij. steeds een halve liter. En blijf roeren!
Ben je nog aan het roeren?
Als de saus kookt en licht gebonden is, zet de pan dan op het kleinste pitje of op een vlamverdeler en laat hem 10 minuten sudderen. Blijf roeren totdat de saus dikker wordt en glanst als satijn. Breng hem dan op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.
Goed te bewaren
Als de Bechamelsaus klaar is, kan je hem gebruiken als basis voor een saus of voor de lasagne. Wat je niet gebruikt kan je een week bewaren in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Als de bechamelsaus bevroren is, laten ontdooien en langzaam verwarmen in een pan. En blijven roeren!
