Ratatouille al forno | gezonde mediterrane kunst
Ik kreeg een vraag of ik ook wat vaker koolhydraatarme en vegetarische recepten wilde geven. Natuurlijk wil ik dat! Wij zijn hier gek op groente en heb daar altijd een flinke voorraad van in huis. Een van origine Frans recept in een Italiaanse jas: Ratatouille al forno.
Ik gebruik drie groenten die onlosmakelijk verbonden zijn met de Italiaanse keuken: tomaat, aubergine en courgette.
Maar wist je dat het snijden en het snijdgereedschap cruciaal zijn bij het bewerken van deze groenten? Onderaan het recept geef ik je wat tips hierover.
Dit heb je nodig voor 4 personen
- Twee smalle aubergines
- courgette, twee stuks
- Acht tomaten
- Twee rode uien
- Blik tomatenstukjes
- 4 tenen knoflook
- Rozemarijn en tijm
Voorbereiden
- Zet klaar: een middelgrote koekenpan en een ovenschotel. Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) op 180°C.
- Maak de ui schoon en snij hem doormidden en in plakken. Dan krijg je van die mooie halve maantjes. Pel de knoflook en snij deze in plakjes.
- Snij de courgette, de tomaat en de aubergine in gelijke plakken.
- nijd de aubergine iets dunner dan de rest van de groenten, want anders wordt die niet goed gaar.
- Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn, maar hou twee takken heel.
- haal de blaadjes tijm los
- Trek een fles rode wijn open.
Aan de slag!
- Doe wat olijfolie in de koekenpan en bak de ui en de knoflook kort aan. Ze mogen net aan zacht worden.
- Zet het vuur wat lager, zodat de temperatuur wat daalt en blus af met een scheut rode wijn.
- Schenk jezelf ook een glas in. Gewoon, voor de zekerheid. De wijn moet toch gecontroleerd worden?
- Voeg het blik tomatenstukjes toe en de takjes rozemarijn en laat alles rustig 5 minuten pruttelen zodat de smaken zich mooi kunnen mengen.
Tip van Ceppetto
Door de temperatuur wat te verlagen spettert het minder als je de wijn toevoegt, maar de alcohol moet wel verdampen. Dus zet het vuur weer hoog en laat de wijn flink borrelen.
Weet je hoe je kan controleren of de alcohol verdampt is? Wapper met je hand wat van de damp naar je gezicht en ruik of je die typische alcohol lucht ruikt, is die weg dan kan je weer iets toevoegen.
Ratatouille is schilderen met groente
- Bedek de bodem van een ovenschaal met de saus.
- Begin met een plak tomaat, daarna een plak aubergine en daarna een plak courgette en ga hier mee door tot de schaal vol zit met deze fantastische groente.
- Strooi de rozemarijn en de tijm erover en wat peper en zout. (Ik ben GEK op knoflook, dus ik steek er meestal nog wat stukjes heimelijk tussen). Zoals het nu ruikt, zo gaat het straks ook smaken, hou nog even vol! Geniet ondertussen van je glas wijn en het prachtige schilderij wat je net hebt gemaakt.
- Doordat je een laag vocht onder de groente hebt gelegd stomen ze gaar in de oven en nemen ze ook nog eens die heerlijke smaak in zich op. Vlak voordat je de schaal in de oven zet schenk je er nog wat olijfolie overheen. Laat de ratatouille 40 minuten bakken in de oven.
- Je kan de ratatouille na bereiding laten afkoelen en afgedekt bewaren in de koelkast tot de volgende dag.
- Warm hem dan 20 minuten op, in de oven op 180°C.
Hogere snijkunde
Ken je dat? Je wilt zo’n lekkere sappige tomaat snijden, maar op het moment dat je druk op de schil zet spat het sap met de pitten eruit. Met een beetje geluk richting de gootsteen, maar waarschijnlijk tegen je kleding aan. En de aanblik van de zojuist gesneuvelde tomaat maakt je humeur ook al niet beter.
Ik heb de oplossing!
Koop een goed en scherp mes en houdt hem scherp! Ik hoor je denken: ” Wat een dooddoener, Tinus!”
Maar het is echt waar! Een scherp mes in je keuken is cruciaal!
Ik begrijp dat je aanhikt tegen de aanschaf van zo’n mes, maar ik beloof je: Je gebruikt hem elke dag! En een goed mes blijft een leven lang bij je.
Wist je dat aubergine snel verkleurt als je hem snijdt en hem aan de lucht blootstelt. Om zo min mogelijk verkleuring te krijgen kan je hem het beste snijden met een scherp en roestvrijstalen mes.
