Tiramisù
Tiramisù is de blijvende topper tijdens het welkomstdiner op Partingoli. Angelique kan het inmiddels maken met haar ogen gesloten, maar routinewerk wordt het zeker niet! Hier is haar recept.
Dit heb je nodig voor 4 personen
- Savoiardi of gewone lange vingers
- 500 ml sterke koffie
- Vier scharreleieren
- Rietsuiker, vier eetlepels
- Vier eetlepels Vin Santo (of marsala)
- Een bakje ricotta van 250 gram
- Marcaorpone 250 gr
- Cacaopoeder (bittere, geen nesquick of iets dergelijks)
Voorbereiding
- Zet een flinke kan sterke koffie en laat het afkoelen.
- Splits de ei-gelen van de eiwitten. De eiwitten zet je even apart.
- Doe de eigelen in de keukenmachine en laat deze langzaam draaien.
- Voeg 4 eetlepels rietsuiker en 4 eetlepels Marsala toe.
- Laat de machine iets sneller draaien en doe de ricotta erbij.
- Nu mag de mascarpone erbij. Let op, want deze is vrij hard en het kan nu gaan spetteren.
- Als alles vermengd is gaan we de eiwitten kloppen.
- Maak de kom waar de eiwitten in geklopt gaan worden vetvrij, anders gaan ze schiften.
- Klop de eiwitten tot ze zo stijf zijn dat ze niet uit de kom vallen als je deze ondersteboven houdt.
- Meng, met een spatel, de eiwitten met het ricotta-mascarpone-mengsel.
En dan gaan we bouwen
- Op de bodem van een platte schaal smeer je een dun laagje van het mengsel, vervolgens doop je de lange vingers in de koffie en bedekt de bodem ermee.
- Bedek de lange vingers met een laag mengsel.
- Doe het cacao poeder in een zeefje en strooi dit over het mengsel.
- Dek af met plasticfolie en laat de tiramisù minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
